O maltitol por ter baixo índice glicêmico, é muito útil nas dietas de diabéticos para o controle da glicêmia, e também para aqueles que fazem controle na ingestão de açúcares.
O maltitol é um membro da família de adoçantes de volume conhecido como polióis ou álcoois de açúcar. Tem sabor doce e agradável notavelmente semelhante à sacarose. Não-cariogênico com calorias significativamente reduzidas, o maltitol é produzido pela hidrogenação da maltose, a qual é obtida a partir do amido. Como outros polióis, não escurece nem carameliza como os açúcares.
